Ingredientes para la leche cuajada:
1 l de leche fresca
2 cucharaditas de cuajo
Ingredientes para la quesada:
600 gr leche cuajada (puede sustituirse por queso fresco)
75 gr mantequilla pomada
260 gr azúcar
95 gr harina floja
3 u huevos
Canela en polvo
Ralladura de limón
Para elaborar la leche cuajada:
- Comenzamos calentando la leche hasta la temperatura indicada por el fabricante, en mi era caso 40ºC.
- Echamos dos cucharaditas de cuajo y removemos bien con una cuchara de madera para que el cuajo se mezcle con la leche.
- Dejamos reposar de 2 a 5 horas dependiendo de la jugosidad que queramos en la quesada. Yo opté por un termino medio, de 3 h.
- Vertemos la leche cuajada sobre una gasa fina en un colador para quitar el suero y quedarnos “el queso”.
- Cortamos la leche cuajada con un tenedor para romperlo y reservamos mientras preparamos el siguiente paso.
Para elaborar la quesada:
- Ponemos todos los ingredientes menos el queso y los aromas y los pasamos por la túrmix.
- Añadimos el queso que habremos desmenuzado previamente, y para ello, lo mejor es el sistema tradicional: la mano. Puede parece (y es) muy engorroso, pero es como mejor se deshacen los grumos de queso.
- Mezclamos bien y añadimos la canela y la ralladura de limón.
- Engrasar el molde y espolvorear un poco de canela por el.
- Verter el contenido de la mezcla en el molde y volver a a espolvorear un poco mas de canela por la superficie.
- Cocer en horno precalentado a 180ºC durante 40-50 min aproximadamente. Ir comprobando por si se tuesta demasiado, en ese caso, cubriremos con papel de aluminio.
Notas:
1) La leche debe ser fresca, no de caja ya que necesitamos leche pasteurizada. Puede encontrarse en los supermercados en la zona de las neveras.
2) De 1l de leche se obtienen, aproximadamente, 500 g de queso cuajado.
3) Hay que leerse las instrucciones del fabricante de cuajada, ya que las temperaturas pueden variar según la marca. Tras su uso es conveniente meterlo en la nevera y usarlo en un período de tiempo no muy largo. Cuenta con un precio muy asequible que en mi caso fue de 3 € por un bote de 50 ml.
4) Además de la ralladura, yo suelo echar la mitad del zumo de limón porque se me queda "corto" de potencia.
5) También suelo añadirle algo de canela a la mezcla y así no saturar la superficie porque tiende a tostarse demasiado.
6) Aunque sea muy engorroso como ya comentara antes, la mejor manera de integrar el queso dentro de la mezcla es con la mano, estrujando y aprentando la masa para deshacer los grumos grandes y que se noten lo menos posible. También existe la opción de meter turmix y dejarlo líquido, pero para mi gusto pierde todo ese toque rústico en textura de la quesada tradicional.
7) Puede comerse caliente o frío, aunque a mi como mas me gusta es fresquita, salida de la nevera (para gustos los colores).
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