Tejas de almendras

Este tipo de elaboración es perfecto para tomar como acompañamiento de un café o para la decoración de helados.

Ingredientes:

    205 g  HARINA FLOJA

    740 g  HUEVOS ENTEROS

 1.027 g  ALMENDRA TROCEADA

  1.027g  AZUCAR GRANO

      51 g  RALLADURA DE NARANJA

Elaboración:

• Poner en una amasadora con pala, azúcar, almendra, harina y ralladura. 
• Añadir los huevos y mezclar bien. 
• Tirar sobre silpat una cucharada de la masa
• Dar unos golpes a las placas para eliminar las posibles burbujas de aire y asentar las tejas. 
• Hornear a 180ºc hasta que doren (unos 12 min), sacarlas y formarlas sobre el tejero para darlas forma aún en caliente. Mantenerlas durante 60 min para que coja bien la forma y con cuidado de no quemarse.
• Dejar enfriar y conservar en un envase de plástico.

Nota: Se puede sustituir la mitad de huevo por nata. 

En casa es complicado tener un tejero (ver imagen de abajo), que es una herramienta usada en obradores profesionales, si no se dispone de ello, pueden usarse como alternativas, palos de madera natural, sin ningún tipo de tratamiento químico, o canutos de acero, aunque estos darán lugar a una teja más cerrada. 

Tejero

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Chutney de higos

El chutney es acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas. Se elabora  a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella.

En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

Pueden prepararse con frutas exóticas o occidentales (como el higo en este caso), en trocitos o textura de puré, caracterizándose por el jugo almibarado con mezcla de picante, dulce y ácido, y que sirve como perfecto acompañamiento de carnes.

Ingredientes:

1 u Cebolla roja pequeña

1 u Zumo limón y ralladura 

50 ml Vinagre blanco

50 g Azúcar

1 u Jengibre fresco rallado (1 cm aprox.)

8 g Semillas de mostaza

1u Rama de canela 

3 u Clavos

50 g Uvas pasas

250 g Higos frescos

1u  Pizca sal

 Aceite de oliva suave

Elaboración:

1. Cocinamos la cebolla en un cazo, a fuego lento y con un poco de aceite.

2. Añadimos el resto de los ingredientes excepto los higos.

3. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté completamente blanda, unos 20 minutos.

4. Añadimos los higos cortados a cuartos, tapamos el cazo y cocinamos a fuego lento durante 5-10 minutos.

5. Retiramos la tapa y cocinamos 10 a 15 minutos más a fuego lento, removiendo y al mismo tiempo podemos ir disolviendo con la cuchara los higos para que queden bien disueltos, hasta que la mezcla espese y se convierte en una especie de mermelada.

6. Repartimos la mezcla en tarros esterilizados, sellamos y dejamos enfriar. al revés, durante 2 horas y refrigeramos.

Nota: Si se prefiere podemos retirar los clavos y la ramita de canela. Con éstos cantidad de ingredientes he llenado 2 frascos de 150 ml.

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