Chutney de higos

El chutney es acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas. Se elabora  a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella.

En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

Pueden prepararse con frutas exóticas o occidentales (como el higo en este caso), en trocitos o textura de puré, caracterizándose por el jugo almibarado con mezcla de picante, dulce y ácido, y que sirve como perfecto acompañamiento de carnes.

Ingredientes:

1 u Cebolla roja pequeña

1 u Zumo limón y ralladura 

50 ml Vinagre blanco

50 g Azúcar

1 u Jengibre fresco rallado (1 cm aprox.)

8 g Semillas de mostaza

1u Rama de canela 

3 u Clavos

50 g Uvas pasas

250 g Higos frescos

1u  Pizca sal

 Aceite de oliva suave

Elaboración:

1. Cocinamos la cebolla en un cazo, a fuego lento y con un poco de aceite.

2. Añadimos el resto de los ingredientes excepto los higos.

3. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté completamente blanda, unos 20 minutos.

4. Añadimos los higos cortados a cuartos, tapamos el cazo y cocinamos a fuego lento durante 5-10 minutos.

5. Retiramos la tapa y cocinamos 10 a 15 minutos más a fuego lento, removiendo y al mismo tiempo podemos ir disolviendo con la cuchara los higos para que queden bien disueltos, hasta que la mezcla espese y se convierte en una especie de mermelada.

6. Repartimos la mezcla en tarros esterilizados, sellamos y dejamos enfriar. al revés, durante 2 horas y refrigeramos.

Nota: Si se prefiere podemos retirar los clavos y la ramita de canela. Con éstos cantidad de ingredientes he llenado 2 frascos de 150 ml.