Foccacia de orégano, salvia y ajo

Ingredientes:

- 500 gr harina fuerte

- 400 ml agua

- 20 gr levadura fresca

- 16 gr  aceite de oliva

- 10 gr de sal

- Orégano y albahaca

El majado:

- 3 dientes de ajos

- aceite para untar

- salvia

- hojas de albahaca

- orégano

* (Mantequilla para untar los moldes)

Elaboración:

Vamos a hacer el doble de la receta, una mitad la haremos a mano y otra mitad en la amasadora de brazos.

1. Mezclamos la levadura, el agua y el aceite de oliva (o aceite del majado, opcional).

2.Tamizamos la harina y la sal (si queremos una textura más dura o de pan no tamizamos), y las mezclamos con la pasta anterior.

3.Una vez tenemos la pasta homogénea, la ponemos en la fermentadora durante 1 hora (hasta aumente volumen).

4.Rompemos la fermentación y añadimos las hierbas, mientras amasamos.

5.Dividimos las piezas, les damos forma de bola y las pasamos a los moldes, los cuales se han engrasado previamente.

6.Fermentamos hasta que doble su volumen.

7.Ponemos por encima el majado y lo aplastamos para que se introduzca bien en la masa, usando los dedos.

8.Horneamos a 200ºC durante 30 minutos

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Castañas en almíbar

Ingredientes:

1 kg Castañas

750 gr Azúcar

Agua

Limón

Elaboración:

El primer día se ponen las castañas en remojo durante 1 día entero.
El segundo día se pela la cáscara externa y escaldamos las castañas ya peladas externamente en agua hirviendo de 5 en 5 más o menos durante 5-6 minutos.
Quitamos la piel interior de la castaña intentando dejarla completa y las metemos en un bol en agua con limón durante 1 día.
El tercer día si no hemos metido antes, se pone en gasas con la proporción de los ingredientes puestos arriba (1 kg de castañas, 750 gr de azúcar) y cubiertas de agua. Dejamos cocer durante 2 horas.
El 4º día pondremos otros 375 gr de azúcar y herviremos durante 1,5 horas.
Embotamos.

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Mermelada de moras

Ingredientes:
1 kg de moras 
400 gr de azúcar
Zumo de medio limón

Elaboración: 

1. Limpia y lava las moras. 
2. Ponlas en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón y déjalas reposar unas horas.
3. Pon la cazuela a fuego medio y deja hervir unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma
4. Cuando la mermelada esté lista, retírala del fuego y, si se desea una textura más fina, se puede triturar con la batidora o el pasapurés.
5. Rellena los tarros de cristal previamente esterilizados con la mermelada y ciérralos bien. Ponlos boca abajo y mantenlos así durante 24 horas para que hagan el vacío. 
6. Otra opción para hacer el vacío es meter los botes en una cazuela al baño maría y dejarlos unos 30 minutos desde que el agua rompa a hervir. 
7. Después, déjalos enfriar y sécalos. De este modo, la mermelada se conservará perfectamente durante unos meses.

Cómo esterilizar los tarros de cristal:

Antes de rellenarlos de mermelada, se deben esterilizar para evitar contaminaciones. Para ello, se deben introducir en una cazuela con agua hirviendo durante 10-15 minutos. Después, se escurrirán y secarán bien, tratando de no tocar el interior de los botes.

Escoger las moras:

Las moras son muy delicadas y soportan mal el transporte, el calor y las manipulaciones. Por eso, lo más recomendable es recolectar uno mismo las moras siempre que sea posible. Se deben escoger las moras enteras y brillantes, descartando las moras blandas y sin brillo.

Otra opción son las moras congeladas, cada vez más habituales en las grandes superficies. En este caso, se dejarán reposar junto con el azúcar y el zumo de limón unas 6 horas, para que puedan descongelarse y macerar.

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Marrons glacés o castañas glaseadas

Es un dulce de origen francés muy popular durante la Navidad.

Ingredientes (para 6 porciones):

• ·       1 kg de castañas (lo más grandes posibles)
• ·       1,5 kg de azúcar
• ·       1,5 litro de agua
• ·       1 vaina de vainilla

Elaboración de la receta de marrons glacés

1) Pelar las castañas: 

Haz un corte circular, entallando las dos pieles de cada castaña en su parte superior sin cortar la fruta. Pon a hervir agua con sal en una cazuela grande. Incorpora las castañas durante 5 minutos en el agua hirviendo. Saca y escurre las castañas. Pela las castañas. Aclara las castañas con agua fría. 

2) Cocer las castañas:

Coloca las castañas en una olla y cúbrelas con agua fría. Calienta el agua hasta punto de ebullición pero sin que llegue a hervir. Deja cocer las castañas durante 30 minutos. Vigila bien la cocción, las castañas tienen que estar cocidas en su punto para que no se rompen en trozos o se haga un puré. Las castañas son frágiles y no tienen que romperse. 

3) Preparar el sirope:

En una olla grande, pon 1,5 litros de agua, el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Pon a calentar y deja hervir durante 5 minutos. 

4) Confitar las castañas: 

Coloca las castañas cocidas en una cesta y sumérgelas en el sirope bien caliente. Deja cocer a fuego muy lento durante 10 minutos. 

Retira del fuego y déjalas enfriar dentro del sirope durante un día (24 horas).
Pasadas 24 horas, saca la cesta con las castañas del sirope. Pon a hervir de nuevo el sirope 4-5 minutos y vuelve a poner las castañas dentro. Prolonga la cocción a punto de ebullición durante 3 minutos. Apaga y deja reposar 24 horas. Repite la misma operación 2 días más. Las castañas están confitadas.

5) Glasear las castañas: 

Espesa el resto del sirope hirviéndolo hasta obtener una pasta casi sólida. Incorpora de nuevo las castañas en el sirope, retíralas con precaución y déjalas secar en un tamiz. Las castañas están glaseadas o "glacés".

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Tejas de almendras

Este tipo de elaboración es perfecto para tomar como acompañamiento de un café o para la decoración de helados.

Ingredientes:

    205 g  HARINA FLOJA

    740 g  HUEVOS ENTEROS

 1.027 g  ALMENDRA TROCEADA

  1.027g  AZUCAR GRANO

      51 g  RALLADURA DE NARANJA

Elaboración:

• Poner en una amasadora con pala, azúcar, almendra, harina y ralladura. 
• Añadir los huevos y mezclar bien. 
• Tirar sobre silpat una cucharada de la masa
• Dar unos golpes a las placas para eliminar las posibles burbujas de aire y asentar las tejas. 
• Hornear a 180ºc hasta que doren (unos 12 min), sacarlas y formarlas sobre el tejero para darlas forma aún en caliente. Mantenerlas durante 60 min para que coja bien la forma y con cuidado de no quemarse.
• Dejar enfriar y conservar en un envase de plástico.

Nota: Se puede sustituir la mitad de huevo por nata. 

En casa es complicado tener un tejero (ver imagen de abajo), que es una herramienta usada en obradores profesionales, si no se dispone de ello, pueden usarse como alternativas, palos de madera natural, sin ningún tipo de tratamiento químico, o canutos de acero, aunque estos darán lugar a una teja más cerrada. 

Tejero

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Chutney de higos

El chutney es acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas. Se elabora  a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella.

En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

Pueden prepararse con frutas exóticas o occidentales (como el higo en este caso), en trocitos o textura de puré, caracterizándose por el jugo almibarado con mezcla de picante, dulce y ácido, y que sirve como perfecto acompañamiento de carnes.

Ingredientes:

1 u Cebolla roja pequeña

1 u Zumo limón y ralladura 

50 ml Vinagre blanco

50 g Azúcar

1 u Jengibre fresco rallado (1 cm aprox.)

8 g Semillas de mostaza

1u Rama de canela 

3 u Clavos

50 g Uvas pasas

250 g Higos frescos

1u  Pizca sal

 Aceite de oliva suave

Elaboración:

1. Cocinamos la cebolla en un cazo, a fuego lento y con un poco de aceite.

2. Añadimos el resto de los ingredientes excepto los higos.

3. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté completamente blanda, unos 20 minutos.

4. Añadimos los higos cortados a cuartos, tapamos el cazo y cocinamos a fuego lento durante 5-10 minutos.

5. Retiramos la tapa y cocinamos 10 a 15 minutos más a fuego lento, removiendo y al mismo tiempo podemos ir disolviendo con la cuchara los higos para que queden bien disueltos, hasta que la mezcla espese y se convierte en una especie de mermelada.

6. Repartimos la mezcla en tarros esterilizados, sellamos y dejamos enfriar. al revés, durante 2 horas y refrigeramos.

Nota: Si se prefiere podemos retirar los clavos y la ramita de canela. Con éstos cantidad de ingredientes he llenado 2 frascos de 150 ml.

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